Farmblogger

Gleich noch einmal ZDF. Gestern, genauer gesagt heute Morgen, ging es auch um die Tricks der Lebensmittelindustrie: Da wird mir übel.

Sicher, man hat sich in der letzten Woche schon das eine oder andere Mal die Augen gerieben als im Supermarkt bereits das Weihnachtsgebäck feil geboten wurde. Was uns aber heute als Nachricht erreichte lässt einen dann entgültig zweifeln. Anfang diesen Jahres wurde einer Meldung des MDR zu folge in Zimtsternen ein überhöhter Wert an Cumarin festgestellt. Nach Gammelfleisch und Gen-Reis jetzt die nächste Hiobsbotschaft, nicht einmal mehr den Zimtsternen kann man trauen.
Das wirklich einzig positive an der Sache ist wohl, dass sich der Wortschatz wieder erweitert. Denn erstens frage ich mich ernsthaft warum man das erst jetzt erfährt, soll etwa verhindert werden, dass in dieser Saison keine Zimtsterne mehr verkauft werden oder wollte man im Januar 2006 das neue Jahr nicht gleich mit einem Lebensmittelskandal beginnen? Den Verschwörungstheoretikern wird dazu sicher noch ihr Teil einfallen.
Zweitens und intensiver frage ich mich allerdings warum dieses Relikt der Aroma- und Geschmacksstoffe immer noch Verwendung findet. Seit meinem letzten Chemieunterricht vor 20 Jahren war ich eigentlich der Meinung, dass Cumarin gar nicht mehr eingesetzt wird. Dies bezog sich dann aber wohl nur auf die Verwendung als Vanillegeschmack, als Duftstoff ist es scheinbar immer noch erlaubt.
Der abgeklärte und mündige Verbraucher mag sich jetzt fragen was an Cumarin so schlimm ist. Nun, in erster Linie steht es im Verdacht Krebs auszulösen. Alleine schon das sollte Grund genug sein den Grenzwert nicht unbedingt um den Faktor 40 zu überschreiten. Je nach persönlicher Konstitution führt Cumarin aber auch in niedrigerer Dosierung zu Kopfschmerzen und Übelkeit, kann im Extremfall sogar Leber- und Nierenschäden zur Folge haben.
Kleine Notiz am Rande, zur Stoffgruppe der Cumarine gehört auch der Gerinnungshemmer Phenprocoumon (Handelsnamen u.a. Falithrom und Marcumar). Damit hätten wir dann auch den Kreis zur Landwirtschaft geschlossen. Das natürliche Vorkommen von Cumarin in vielen Gräsern ist für den typischen Heugeruch verantwortlich. Verarbeitet man diese Gräser zu Silage kann bei unsachgemässer Lagerung ebenfalls ein Gerinnungshemmer aus der Familie der Cumarine entstehen. Die Verfütterung von derartig kontaminierter Silage kann zum Tod der Tiere führen.

Nachtrag:
Das Bundesamt für Risikobewertung (BfR) geht im Moment davon aus, dass die erhöhten Cumarin Werte durch die Verwendung von Cassia-Zimt bei der Produktion entstanden sind. Dieser hat gegenüber dem teureren Ceylon-Zimt einen höheren natürlichen Gehalt an Cumarin. Vom BfR existiert auch ein PDF Dokument zum Thema Cumarin.